入夏后，气温升高，细菌活跃，肠道疾病进入高发季，有些菜隔夜后可能比砒霜还毒，不少人很节俭、舍不得扔掉剩菜，还有的家庭，饭菜没吃完，连保鲜膜都没包，就直接连盘带菜塞进冰箱，再吃时又没热透，这种做法存在巨大的健康隐患。那么，如何吃才健康呢？

　　这里说的隔夜菜，不单指放了一夜的菜，放置超过8小时以上的菜就应该算隔夜菜了。为了自己和家人的健康，生活中务必要注意：

　　1、不吃隔夜绿叶菜  

　　通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

　　2.不吃隔夜海鲜

　　海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好、放冰箱冷冻，下次再烹调。

　　3.不吃久放鸡蛋

　　很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，格外容易滋生细菌，特别是未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情况下，有害健康，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

　　4.银耳蘑菇要当心

　　不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。所以，不提倡久放。

　　5.隔夜汤不放金属器皿

　　熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会产生对人体有害的物质。存汤的最好办法是：汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

　　6.隔夜卤味不要吃

　　预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的卤味食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

　　7.隔夜豆浆不要喝

　　豆浆最好是现榨现喝，鲜榨豆浆保质期只有2-4小时。可以将豆浆煮沸、冷却后，放在冰箱里密封保存，12小时内尽快食用。

　　8.隔夜茶不能喝

　　隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质，糖类等会成为细菌，霉菌繁殖的养料，所以隔夜茶不能喝。

　　隔夜菜安全食用法则：

　　1、凉透了立即放入冰箱

　　2、不同剩菜，分开储存

　　需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，分开存储可以避免细菌交叉污染。

　　3、隔夜汤存放别加调料

　　4、吃前回锅热透

　　剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

　　5、两天内吃完

　　有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升，就算放在冰箱，一般2天内尚可食用。

　　6、定期清理冰箱

　　三个月左右，冰箱应该做一次“大扫除”。（骨伤一科 周丽）